Den Spargel schälen und die Enden abschneiden.
Die Stangen in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einer Flocke Butter bissfest garen.
Dann abgießen und abtropfen lassen.
Die Stangen in drei Zentimeter große Stücke schneiden.
Die Erbsen in kochendem Wasser blanchieren und abgießen.
Rote Bete schälen und in feine Streifen schneiden.
Die Sahne steif schlagen und mit dem Eigelb verrühren.
Lachs waschen, trocken tupfen, wenn nötig Gräten ziehen und in acht Stücke teilen.
Den Lachs in einer Pfanne mit einem Teelöffel Butter und etwas Wasser aufkochen und vom Herd nehmen.
Die Rote Bete in einem Eßlöffel Butter anschwitzen, einige Rote Bete zur Deko zurücklegen, Wasser angießen und einkochen lassen.
Dann die Sahne zugeben und aufkochen.
Die Mischung pürieren und abschmecken.
Erbsen und Spargel nochmal erhitzen und mit der Rote-Bete-Creme und dem Lachs servieren.
Jede Portion mit einem Dillzweig garnieren.
Dazu schmeckt frisches Baguette.