Die Kartoffeln und den Sellerie schälen, Kartoffeln vierteln, Sellerie in Würfel schneiden.
Beides in einen Topf geben und in gesalzenem Wasser in etwa 15 Minuten weich garen.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Den Spinat verlesen, den Lachs würfeln.
Zwiebel und Knoblauch häuten und fein hacken.
In einem Topf 50 Gramm Butter andünsten, das Mehl einstäuben und kurz mit anschwitzen. 480 Milliliter Milch einrühren, aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Spinat, Lachs, Dill und Zitronenschale zugeben und unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und alles in eine gefettete Gratinform (Inhalt zwei Liter) geben.
Das Gemüse abgießen, mit der verbliebenen Butter und der restlichen Milch stampfen. 60 Gramm Parmesan unterrühren, salzen und pfeffern.
Das Püree in die Form streichen und den restlichen Käse darüberstreuen.
Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, dann etwa fünf Minuten unter dem Ofengrill gratinieren.