Den Mangold in Streifen schneiden, waschen, in reichlich kochendem Salzwasser 10 Minuten garen und abgießen.
Die Makkaroni in viel kochendem Salzwasser al dente kochen.
Abgießen, abschrecken, gründlich abtropfen lassen und in Butterschwenken.
Den Fettrand des Schinkens abschneiden und würfeln, den Schinken in dünne Streifen schneiden.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Hälfte der Nudeln in eine gefettete Auflaufform geben, den Schinken und den gut ausgedrückten Mangold darauf verteilen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die restlichen Nudeln darauf geben.
Die Fettwürfel in einer Pfanne goldbraun ausbraten.
Die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und über den Auflauf gießen.
Parmesan darüberstreuen und das Bratfett darübergießen.
Die Fettwürfel wegwerfen.
Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen.