1Stück Für gelbe Nudeln zwei bis drei Eßlöffel Wasser und ein Päckchen Safranfäden aufkochen
1Stück Für grüne Nudeln 100 Gramm Petersilien- und 75 Gramm Basilikumblätter grob hacken. Die
1Stück Für rote Nudeln 100 Milliliter Rote-Bete-Saft auf etwa drei Eßlöffel Flüssigkeit einkochen
1Stück Für Braune Nudeln zwei Eßlöffel Balsamico-Creme mit den Eiern und dem Öl verquirlen und
1
Das Mehl mit dem Hartweizengrieß und dem Salz vermengen und in die Mitte eine Mulde drücken.
2
Die Eier und das Öl verrühren, in die Mulde geben und zu einem glatten und elastischen Teig verkneten.
3
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4
Dann nochmals durchkneten, in vier bis fünf Portionen teilen.
5
Jeweils eine Portion mit der Nudelmaschine zu Nudeln verarbeiten und die restlichen Portionen bis zur Weiterverarbeitung in Frischhaltefolie ruhen lassen.
6
Nudelteig ohne Ei.
7
Hartweizengrieß, Mehl und Salz mischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
8
Das Wasser in die Mulde gießen und mit den Fingerspitzen das Mehl vom Rand her unterarbeiten.
9
Falls der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser hinzufügen.
10
Er sollte fest, aber nicht klebrig sein, deshalb nicht zu stark anfeuchten.
11
Den Teig von Hand weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist.
12
Eine Schüssel überstülpen und 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.
13
Den Teig in zwei oder drei Stücke teilen, jedes separat auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die gewünsche Form schneiden.
14
Die Nudeln vor der weiteren Verwendung mindestens eine Stunde ruhen lassen.
15
Bunte Nudeln vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
16
Eier, Safran und Öl vequirlen und wie oben weiterverarbeiten.
17
Statt Safran kann auch einen halber Teelöffel Kurkuma mit den Eiern und dem Öl verquirlt werden.
18
Eier mit den Kräutern und dem Öl verquirlen und wie oben weiterverarbeiten. (alternativ gekochte und fein pürierte Rote Bete verwenden).
19
Den abgekühlten Saft mit den Eiern und dem Öl verquirlen und wie oben weiterverarbeiten.
20
Für mehr Farbe etwas Saft ins Kochwasser geben.
21
Statt Rote-Bete-Saft zwei Eßlöffel Wasser mit 30 bis 40 Gramm Tomatenmark verrühren und mit den Eiern und dem Öl verquirlt werden. wie oben weiterverarbeiten.
Zutaten
150gMehl
150gHartweizengrieß
3Eier
1- 2 EL Öl
1Prise Salz
180gHartweizengrieß
125gMehl
1Prise Salz
175mlWasser (gegebenenfalls etwas mehr)
1Stück Für gelbe Nudeln zwei bis drei Eßlöffel Wasser und ein Päckchen Safranfäden aufkochen
1Stück Für grüne Nudeln 100 Gramm Petersilien- und 75 Gramm Basilikumblätter grob hacken. Die
1Stück Für rote Nudeln 100 Milliliter Rote-Bete-Saft auf etwa drei Eßlöffel Flüssigkeit einkochen
1Stück Für Braune Nudeln zwei Eßlöffel Balsamico-Creme mit den Eiern und dem Öl verquirlen und
Zubereitung
1
Das Mehl mit dem Hartweizengrieß und dem Salz vermengen und in die Mitte eine Mulde drücken.
2
Die Eier und das Öl verrühren, in die Mulde geben und zu einem glatten und elastischen Teig verkneten.
3
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4
Dann nochmals durchkneten, in vier bis fünf Portionen teilen.
5
Jeweils eine Portion mit der Nudelmaschine zu Nudeln verarbeiten und die restlichen Portionen bis zur Weiterverarbeitung in Frischhaltefolie ruhen lassen.
6
Nudelteig ohne Ei.
7
Hartweizengrieß, Mehl und Salz mischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
8
Das Wasser in die Mulde gießen und mit den Fingerspitzen das Mehl vom Rand her unterarbeiten.
9
Falls der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser hinzufügen.
10
Er sollte fest, aber nicht klebrig sein, deshalb nicht zu stark anfeuchten.
11
Den Teig von Hand weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist.
12
Eine Schüssel überstülpen und 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.
13
Den Teig in zwei oder drei Stücke teilen, jedes separat auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die gewünsche Form schneiden.
14
Die Nudeln vor der weiteren Verwendung mindestens eine Stunde ruhen lassen.
15
Bunte Nudeln vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
16
Eier, Safran und Öl vequirlen und wie oben weiterverarbeiten.
17
Statt Safran kann auch einen halber Teelöffel Kurkuma mit den Eiern und dem Öl verquirlt werden.
18
Eier mit den Kräutern und dem Öl verquirlen und wie oben weiterverarbeiten. (alternativ gekochte und fein pürierte Rote Bete verwenden).
19
Den abgekühlten Saft mit den Eiern und dem Öl verquirlen und wie oben weiterverarbeiten.
20
Für mehr Farbe etwas Saft ins Kochwasser geben.
21
Statt Rote-Bete-Saft zwei Eßlöffel Wasser mit 30 bis 40 Gramm Tomatenmark verrühren und mit den Eiern und dem Öl verquirlt werden. wie oben weiterverarbeiten.
