Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung knapp garen, abgießen und gut abtropfen lassen.
Den Pak Choi putzen und den Strunk entfernen.
Die einzelnen Blätter lösen und waschen.
Den weißen Stiel in dünne Streifen schneiden, das Grüne in breitere.
Die Paprikaschote waschen, putzen, halbieren und würfeln.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Die Knoblauchzehen häuten und fein würfeln.
Das Kokosöl in einem Wok erhitzen.
Pak Choi-Stiele und Paprikawürfel hineingeben und unter Rühren anbraten.
Lauchzwiebeln, Knoblauch, Chili, Ingwer und die Gewürze zugeben, kurz mitdünsten und mit der Kokosmilch ablöschen.
Drei bis fünf Minuten köcheln lassen.
Das Grüne vom Pak Choi zugeben, untermischen und kurz ziehen lassen.
Die Nudeln in einer zweiten Pfanne anbraten, zu der Gemüsemischung geben und das Ganze mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.