1Stück gegrillte Paprikaschote (in Öl eingelegt; Fertigprodukt)
1EL Ahornsirup (ersatzweise Agavendicksaft oder Zucker)
3EL Rotweinessig
1TL gemahlener Kreuzkümmel
2EL Paprika, edelsüß
3EL Semmelbrösel
100mlOlivenöl
1Prise Salz
1Prise Pfeffer (nach Belieben)
Für die Mojo Verde:
3Knoblauchzehen
2rote oder grüne Chilischoten
1Bund Koriander
2Bund Petersilie
1TL Agavendicksaft (oder Zucker)
1Msp. gemahlener Kreuzkümmel
3EL Weißweinessig
100mlOlivenöl
1Prise Salz
1Prise Pfeffer
1
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten, in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken.
2
Meersalz und Rosmarin dazugeben, aufkochen lassen und offen bei schwacher Hitze 20 Minuten garen.
3
Das Wasser abgießen, den Topf mit einem Küchentuch zudecken und den Deckel auflegen.
4
Die Kartoffeln auf der ausgeschalteten Herdplatte 20 bis 30 Minuten ziehen lassen, bis sie runzelig sind und sich eine weiße Salzkruste gebildet hat.
5
Mit den Mojos servieren.
6
Für die Mojo Picon den Knoblauch schälen und mit den Chilischoten in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren.
7
In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
8
Die Stielansätze der Chilis entfernen und die Schoten nach Beleiben entkernen.
9
Knoblauch und Chilis kleinschneiden.
10
Knoblauch, Chilis, Paprikaschote, Essig, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Semmelbrösel in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab fein zerkleinern.
11
Dann nach und nach das Öl dazugeben und sehr fein pürieren.
12
Die Mojo mit Salz und nach Belieben mit Pfeffer abschmecken.
13
Eventuell noch etwas mehr Semmelbrösel unterrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
14
Die Mojo ist gekühlt eine Woche haltbar.
Zutaten
Für die Papas Arrugadas:
1kgkleine neue Kartoffeln
100gMeersalz
1Zweig Rosmarin
Für die Mojo Picón:
4Knoblauchzehen
2große rote Chilischoten
1Stück gegrillte Paprikaschote (in Öl eingelegt; Fertigprodukt)
1EL Ahornsirup (ersatzweise Agavendicksaft oder Zucker)
3EL Rotweinessig
1TL gemahlener Kreuzkümmel
2EL Paprika, edelsüß
3EL Semmelbrösel
100mlOlivenöl
1Prise Salz
1Prise Pfeffer (nach Belieben)
Für die Mojo Verde:
3Knoblauchzehen
2rote oder grüne Chilischoten
1Bund Koriander
2Bund Petersilie
1TL Agavendicksaft (oder Zucker)
1Msp. gemahlener Kreuzkümmel
3EL Weißweinessig
100mlOlivenöl
1Prise Salz
1Prise Pfeffer
Zubereitung
1
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten, in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken.
2
Meersalz und Rosmarin dazugeben, aufkochen lassen und offen bei schwacher Hitze 20 Minuten garen.
3
Das Wasser abgießen, den Topf mit einem Küchentuch zudecken und den Deckel auflegen.
4
Die Kartoffeln auf der ausgeschalteten Herdplatte 20 bis 30 Minuten ziehen lassen, bis sie runzelig sind und sich eine weiße Salzkruste gebildet hat.
5
Mit den Mojos servieren.
6
Für die Mojo Picon den Knoblauch schälen und mit den Chilischoten in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren.
7
In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
8
Die Stielansätze der Chilis entfernen und die Schoten nach Beleiben entkernen.
9
Knoblauch und Chilis kleinschneiden.
10
Knoblauch, Chilis, Paprikaschote, Essig, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Semmelbrösel in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab fein zerkleinern.
11
Dann nach und nach das Öl dazugeben und sehr fein pürieren.
12
Die Mojo mit Salz und nach Belieben mit Pfeffer abschmecken.
13
Eventuell noch etwas mehr Semmelbrösel unterrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
