Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Das Suppengemüse putzen, waschen und in Würfel schneiden.
Die Kartoffeln schälen und 750 g grob würfeln, die restlichen Kartoffeln separat kochen.
In einem großen Topf die Butter zerlassen und die Zwiebel darin hell anschwitzen, das Suppengemüse zugeben und ebenfalls anschwitzen lassen.
Die Linsen mit dem Einweichwasser und den Mettenden hinzugeben.
Mit dem Lorbeerblatt, den Nelken, dem Thymian und etwas Salz würzen und zugedeckt etwa 45 Minuten kochen.
Die gewürfelten Kartoffeln und Heißwürste in den Topf geben und weitere 15 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die separat gekochten Kartoffeln zusammen mit dem Tomatenmark und dem Balsamico-Essig stampfen, in den Einopf rühren und durchkochen lassen.
Die Würste herausnehmen, in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und wieder zum Linsen-Eintopf geben.
Pikant mit Essig, einer Prise Zucker und Salz abschmecken.