Hefe und Zucker im Wasser auflösen.
Mehl und Salz vermischen, den Hefeansatz und das Olivenöl zugeben und alles verkneten.
Den Teig mit Folie abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. 12 Stunden kalt stellen.
Mindestens eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Zitrone pressen.
Vom Rotkohl die äußeren Blätter und den holzigen Strunk entfernen.
Den Kohlkopf längs vierteln und den restlichen Strunk keilförmig aus den Vierteln schneiden.
Diese nochmals längs halbieren und quer in etwa drei Millimeter breite Streifen schneiden.
De Rotkohl in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.
Schafskäse und Oliven gut abtropfen lassen.
Den Schafskäse würfeln und die Oliven in Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 220° vorheizen.
Den Teig in vier Stücke teilen, und Frischkäse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig damit bestreichen und mit den restlichen Zutaten belegen.
Im Ofen etwa 15 Minuten backen.