Die Hefe mit dem Zucker und 200 Milliliter lauwarmen Wasser glattrühren.
Das Mehl mit dem Salz und dem Öl in eine Rührschüssel geben, die aufgelöste Hefe dazuschütten und mit dem Knethaken der Küchenmaschine gründlich verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Bei Bedarf noch ein wenig lauwarmes Wasser zugeben.
Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Schafsfrischkäse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Den Schafskäse in Scheiben schneiden und die Kartoffeln pellen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Die Nadeln vom Rosmarin zupfen und den Backofen auf 220° vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut gut durchkneten, in 10 bis 12 Stücke teilen und diese länglich zu Fladen (Pizzazungen) ausrollen.
Den Teig jeweils in der Mitte des Fladens etwas dünner drücken als am Rand.
Die Teigstücke auf zwei gefettete Backbleche legen und jeweils dünn mit der Frischkäsemasse bestreichen.
Mit den Kartoffel- und Schafskäsescheiben belegen und mit den Rosmarinnadeln bestreuen.
Mit Pfeffer übermahlen und im Backofen 15 bis 20 Minuten goldbraunbacken.