Die Paprika waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Zucchini und Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden.
Den Knoblauch häuten und fein würfeln.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprika, Pilze und Zucchini darin anbraten.
Knoblauch zugeben, salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Thymian abbrausen, mit Milch und Brühe in einen Topf geben und alles aufkochen lassen.
Unter Rühren die Polenta einrieseln und fünf Minuten quellen lassen.
Parmesan, Butter, Eier, Muskat, Pfeffer und Salz unterrühren.
Eine Auflaufform fetten und das Gemüse und die Polenta darin verteilen, dabei den Thymian entfernen.
Den Polenta-Gemüse-Auflauf gleichmäßig mit den Tomaten belegen.
Auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen.