200ggemischte Bohnen aus der Dose (Limabohnen, Wachsbohnen, Kidneybohnen)
1EL Balsamico-Essig
1kleines Bund Petersilie
1kleines Bund Basilikum
1Prise Salz
1Prise schwarzer Pfeffer
1
Die Zwiebel häuten und hacken, Knoblauch schälen und dazupressen.
2
Zucchini und Staudensellerie in Scheiben schneiden.
3
Die Möhre schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
4
Den Lauch, putzen, halbieren, waschen und in Ringe schneiden.
5
Die grünen Bohnen in kurze Stücke Stücke schneiden.
6
Die Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. (Verwendet man statt der Dosenware getrocknete Bohnen, reichen etwa 75 Gramm, die über Nacht eingeweicht und dann etwa eine bis eineinhalb Stunden vorgekocht werden, bis sie weich sind).
7
Basilikum und Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken.
8
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Möhre und Lauch zugeben und alles bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten anbraten.
9
Dabei das Gemüse sorgfältig im Öl wenden, bis es vollständig mit Öl überzogen ist.
10
Gemüsefond und Tomatenmark zugießen, die grünen Bohnen zugeben und das Tomatenmark unterrühren.
11
Etwa 15 bis 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.
12
Räucherpaprikapulver, gemischte Bohnen und Balsamico-Essig zugeben und eine Minute kochen, bis die Bohnen heiß sind.
13
Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14
Zum Schluß Basilikum und Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, einrühren.
Zutaten
1rote Zwiebel
2Knoblauchzehen
1Stück 1/2 Zucchini
1Möhre
2Stangen Staudensellerie
1kleine Stange Lauch
50mlOlivenöl
800mlGemüsefond
1Dose stückige Tomaten (400 g)
1handvoll grüne Bohnen (frisch oder TK)
50gTomatenmark
1Prise Räucherpaprikapulver
200ggemischte Bohnen aus der Dose (Limabohnen, Wachsbohnen, Kidneybohnen)
1EL Balsamico-Essig
1kleines Bund Petersilie
1kleines Bund Basilikum
1Prise Salz
1Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1
Die Zwiebel häuten und hacken, Knoblauch schälen und dazupressen.
2
Zucchini und Staudensellerie in Scheiben schneiden.
3
Die Möhre schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
4
Den Lauch, putzen, halbieren, waschen und in Ringe schneiden.
5
Die grünen Bohnen in kurze Stücke Stücke schneiden.
6
Die Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. (Verwendet man statt der Dosenware getrocknete Bohnen, reichen etwa 75 Gramm, die über Nacht eingeweicht und dann etwa eine bis eineinhalb Stunden vorgekocht werden, bis sie weich sind).
7
Basilikum und Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken.
8
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Möhre und Lauch zugeben und alles bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten anbraten.
9
Dabei das Gemüse sorgfältig im Öl wenden, bis es vollständig mit Öl überzogen ist.
10
Gemüsefond und Tomatenmark zugießen, die grünen Bohnen zugeben und das Tomatenmark unterrühren.
11
Etwa 15 bis 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.
12
Räucherpaprikapulver, gemischte Bohnen und Balsamico-Essig zugeben und eine Minute kochen, bis die Bohnen heiß sind.
13
Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14
Zum Schluß Basilikum und Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, einrühren.
Tipp
Provençalischer Gemüse-Bohnen-Eintopf mit Räucherpaprika
