Vom Rotkohl die äußeren Blätter und den holzigen Strunk entfernen.
Den Kopf längs vierteln und den restlichen Strunk keilförmig aus den Vierteln schneiden.
Die Viertel nochmals längs halbieren und quer in etwa drei Millimeter breite Streifen schneiden.
Für den Sud Orangensaft, Rot- und Portwein mischen.
Einen Eßlöffel Zucker in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze goldgelb karamelisieren.
Mit der Saft-Wein-Mischung ablöschen.
Die Gewürze in ein Tee-Ei oder einen Leinenbeutel geben und mit den Lorbeerblättern und der Zimtstange in den Topf geben und aufkochen.
Den Rotkohl in einen großen Topf geben, die Gewürze, die Lorbeerblätter und die Zimtstange aus dem Sud fischen und zwischen den Rotkohl legen.
Den kochend heißen Sud über den Rotkohl gießen und ihn über Nacht darin ziehen lassen.
Zwischendurch einige Male kräftig durchrühren verbessert den Geschmack.
Am nächsten Tag den Sud wieder in einen Topf abgießen und zusammen mit den Gewürzen offen auf die Hälfte einkochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in schmale Ringe schneiden.
Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
Das Gänseschmalz in einem sehr großen Topf erhitzen und zwei Eßlöffel Zucker darin goldgelb karamelisieren.
Die Zwiebelringe darin andünsten und die Apfelstücke zugeben.
Ein Drittel des Rotkohls zugeben und anschmoren, dabei salzen und pfeffern.
Dann das zweite Drittel Rotkohl zugeben, ebenfalls anschmoren und würzen.
Mit dem restlichen Rotkohl genauso verfahren.
Den Deckel auflegen und alles 20 Minuten dünsten lassen.
Die Hälfte des eingekochten Suds, ohne die Gewürze, zugießen und erneut 20 Minuten im geschlossenen Topf schmoren lassen.
Den restlichen Sud dazugeben und für weitere 20 Minuten geschlossen schmoren lassen, bis kaum noch Flüssigkeit im Topf ist.
Den Rotkohl mit sehr wenig Rotweinessig abschmecken, noch einmal salzen und pfeffern und kräftig durchrühren.
Alles nochmal richtig heiß werden lassen und am besten zu einem Braten mit Knödeln servieren.
Das Gericht ist etwas aufwendig, läßt sich aber fertig gekocht sehr gut einfrieren.