Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen.
Noch heiß pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken. 250 Gramm Mehl und 1/8 Liter Milch untermischen und eine Mulde in die Mitte drücken.
Die Hefe mit dem Zucker und zwei Eßlöffeln lauwarmer Milch verrühren und auflösen.
In die Teigmulde geben, mit Mehl bestäuben.
Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Danach mit einen halben Teelöffel Salz (und eventuell weiterem Mehl und Milch) zu einem glatten Teig verkneten.
Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen die Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch kleinhacken.
Die Knoblauchzehen und die Zwiebel abziehen und fein hacken.
Den Schafskäse in Würfel schneiden.
In einem Topf zwei Eßlöffel Olivenöl erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Tomaten einrühren, salzen und pfeffern.
Bei Milder Hitze zu einer sämigen Sauce köcheln.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Ein Backblech mit dem restlichen Öl bestreichen und dünn mit Mehl bestäuben.
Den Teig mit den Händen auf dem Blech flachdrücken und die Tomatensauce gleichmäßig aufstreichen.
Den Schafskäse darauf verteilen und pfeffern.
Auf der mittleren Schiene in etwa 30 Minuten fertig backen.
Zusätzlich nötige Mehl- oder Milchmengen hängen hauptsächlich von der Qualität der Kartoffeln ab.
Immer nur kleine Portionen unter den Teig kneten, bis er die richtige Konsistenz erreicht hat.
Er sollte schön glatt und sämig sein und nicht mehr an den Fingern kleben.