Das Sauerkraut mit beiden Händen kräftig ausdrücken und mit zwei Gabeln in einer großen Schüssel auseinanderrupfen, damit es sich später besser rühren lässt.
Mettwürstchen der Länge nach halbieren und quer in etwa einen halben Zentimeter dicke Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
Das Schmalz in einem sehr großen Topf erhitzen und die Wurst darin kräftig anbraten.
Wurststückchen herausnehmen und die Zwiebeln in dem selben Schmalz glasig dünsten.
Ein Drittel des Krauts zu den Zwiebeln geben und kurz andünsten.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und die Lorbeerblätter zugeben.
Alles gründlich verrühren, die restlichen zwei Drittel Kraut zugeben, würzen und gut verrühren.
Abschließend mit einer Prise geriebener Muskatnuss würzen.
Wenn alles gut vermengt ist, etwa 100 Milliliter Wasser angießen, den Topf verschließen und das Sauerkraut bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten schmoren.
Das Wasser sollte fast vollständig verschmort sein.
Das Sauerkraut noch weitere zehn Minuten dünsten (dabei darauf achten, dass es nicht ganz weich wird) und halb abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180° vorheizen und in der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen.
In einen Zentimeter große Würfel schneiden und fünf Minuten vorkochen.
Mit der Wurst zum Sauerkraut geben und gut untermischen.
Eier mit dem Schmand verquirlen und darüber gießen.
Nochmals abschmecken und in eine flache, gut gebutterte Auflaufform geben.
Mit Butterflöckchen besetzen und auf der mittleren Schiene ungefähr 45 Minuten garen.