250 g schmale Bandnudeln
800 g weißer Spargel
1 Prise 1/2 TL Salz
1 Stück 1/2 TL Zucker
1 mittelgroße Zwiebel
3 EL Rapsöl
200 g Schinken
200 ml Sahne
2 Eigelb
50 g geriebener Gouda
1 Prise Salz
1 Stück Peffer
2 EL gehacktes Basilikum
1
Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen.
2
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
3
Mit Salz und Zucker in eineinviertel Liter Wasser bissfest kochen.
4
Abgießen und abtropfen lassen.
5
Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Schinken fein würfeln.
6
Die Sahne mit Eigelb, Gouda, etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
7
Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
8
Die Zwiebel darin anbrtaten, den Schinken zugeben und kurz mitbraten.
9
Den Spargel unterheben.
10
Die Eiermasse unter die Schinkenmischung geben und nochmals heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen!
11
Die Nudeln untermischen, fünf Minuten ziehen lassen und mit Basilikum servieren.
Zutaten
250 g schmale Bandnudeln
800 g weißer Spargel
1 Prise 1/2 TL Salz
1 Stück 1/2 TL Zucker
1 mittelgroße Zwiebel
3 EL Rapsöl
200 g Schinken
200 ml Sahne
2 Eigelb
50 g geriebener Gouda
1 Prise Salz
1 Stück Peffer
2 EL gehacktes Basilikum