Das Olivenöl ist im Rezept sehr großzügig bemessen.
Bei der Zubereitung des Gerichts kann man die Menge des Öls auch nach seinem persönlichem Geschmack variieren.
Das Stielmus gründlich waschen und trocken schütteln.
Die Stiele ein- bis zweimal durchschneiden, sodass etwa 15 Zentimeter lange Stücke entstehen.
Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
Einen Teelöffel grobes Meersalz zufügen.
Stielmus hineingeben und vier bis fünf Minuten kochen.
Mit einem Schaumlöffel herausheben und in einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten dünsten, ohne das er Farbe annimmt.
Das Stielmus dazugeben und etwa fünf Minuten braten.
Die Eier in einen Rührbecher aufschlagen, kräftig verquirlen, salzen und pfeffern und über das Stielmus in der Pfanne gießen.
Die Eier bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten vermischen, bis sie gestockt sind.
Das Ei soll nicht anbraten und nicht trocken werden.
Das Rührei auf vier Teller verteilen und servieren.