Vom Stielmus alle Blätter abstreifen, die Stiele waschen und in drei bis vier Zentimeter lange Stücke schneiden.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen.
Die Stiele darin etwa drei Minuten blanchieren.
In ein Sieb abgießen und dabei einen Teil des Kochwassers auffangen.
Die Stiele eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Speck in feine Streifen schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, die weißen Teile hacken und das Grün in Ringe schneiden.
In einer großen Pfanne den Speck mit dem Öl erhitzen und das Speckfett ausbraten.
Die weißen, gehackten Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
Das Stielmus untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Eventuell einige Eßlöffel Kochwasser angießen und das Gemüse fünf bis zehn Minuten schmoren.
Die grünen Frühlingszwiebelringe einrühren, die Sahne angießen und kurz eindicken lassen.
Das Stielmus mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmnecken.
Passt sehr gut zu Bratwurst mit Salzkartoffeln.