Für den Teig das Mehl mit einer Prise Salz auf das Backbrett geben, das Öl untermischen und mit soviel Wasser (etwa 250 Milliliter) verkneten, daß ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
2
Etwa zehn Minuten kräftig durchkneten.
3
Den Teig in 12 gleichmäßig große Stücke teilen, zu kleinen Kugeln formen und auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen.
4
Mit einem leicht angefeuchteten Tuch abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.
5
Für die Füllung den Spinat putzen und waschen.
6
Tropfnaß in einen Topf geben, salzen und kurz aufkochen.
7
Danach die Blätter gut abtropfen und auskühlen lassen, anschließend fest auspressen.
8
Den Spinat fein hacken und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
9
Das Brötchen kleinschneiden und in Milch einweichen.
10
Zwei Eier verquirlen, zwei bis drei Eßlöffel Parmesan einrühren und mit dem leicht ausgedrückten Brötchen vermischen.
11
Ricotta oder gut abgetropften Quark unterrühren, den Spinat vorsichtig unterheben und kräftig würzen.
12
Eine der Teigkugeln auf bemehlter Fläche so dünn wie möglich ausrollen und danach mit den Händen vorsichtig in alle Richtungen noch dünner ausziehen (vergleichbar mit einem Strudelteig).
13
Eine Springform (26 cm Ø) ölen, die Teigplatte so hineinlegen, daß sie den Rand der Backform etwa einen Zentimeter überlappt.
14
Solawi Rezepte.
15
Ostern.
16
Fünf weitere Teigportionen ebenso verarbeiten und nacheinander in die Form legen.
17
Jede Schicht, außer der letzten, mit Öl bestreichen.
18
Die vorbereitete Füllung auf dem Teig verteilen, glattstreichen und mit etwas Öl beträufeln.
19
Mit einem Löffelrücken in gleichmäßigen Abständen sechs Vertiefungen in die Füllung drücken.
20
Jeweils ein Flöckchen Butter hineingeben.
21
Sechs Eier nacheinander vorsichtig aufschlagen, in die Vertiefungen gleiten lassen, ohne daß der Dotter verletzt wird.
22
Eier salzen, pfeffern und mit dem restlichem Käse bestreuen.
23
Den Backofen auf 200° vorheizen.
24
Die übrigen Teigportionen ausrollen, dünn ausziehen und ebenfalls nacheinander in die Form legen, dabei jeweils dünn mit Öl bestreichen und am Rand mit Butterstückchen belegen.
25
Die überlappenden Teigränder nach innen aufrollen und andrücken.
26
Die Teigoberfläche mit Öl einstreichen.
27
Vorsichtig (mit einem Zahnstocher oder hölzernen Schaschlikspieß) einige Löcher einstechen, damit der Dampf entweichen kann (dabei die Eier nicht verletzen!) In den vorgeheizten Backofen schieben und in etwa 75 Minuten goldbraun backen.
Für den Teig das Mehl mit einer Prise Salz auf das Backbrett geben, das Öl untermischen und mit soviel Wasser (etwa 250 Milliliter) verkneten, daß ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
2
Etwa zehn Minuten kräftig durchkneten.
3
Den Teig in 12 gleichmäßig große Stücke teilen, zu kleinen Kugeln formen und auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen.
4
Mit einem leicht angefeuchteten Tuch abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.
5
Für die Füllung den Spinat putzen und waschen.
6
Tropfnaß in einen Topf geben, salzen und kurz aufkochen.
7
Danach die Blätter gut abtropfen und auskühlen lassen, anschließend fest auspressen.
8
Den Spinat fein hacken und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
9
Das Brötchen kleinschneiden und in Milch einweichen.
10
Zwei Eier verquirlen, zwei bis drei Eßlöffel Parmesan einrühren und mit dem leicht ausgedrückten Brötchen vermischen.
11
Ricotta oder gut abgetropften Quark unterrühren, den Spinat vorsichtig unterheben und kräftig würzen.
12
Eine der Teigkugeln auf bemehlter Fläche so dünn wie möglich ausrollen und danach mit den Händen vorsichtig in alle Richtungen noch dünner ausziehen (vergleichbar mit einem Strudelteig).
13
Eine Springform (26 cm Ø) ölen, die Teigplatte so hineinlegen, daß sie den Rand der Backform etwa einen Zentimeter überlappt.
14
Solawi Rezepte.
15
Ostern.
16
Fünf weitere Teigportionen ebenso verarbeiten und nacheinander in die Form legen.
17
Jede Schicht, außer der letzten, mit Öl bestreichen.
18
Die vorbereitete Füllung auf dem Teig verteilen, glattstreichen und mit etwas Öl beträufeln.
19
Mit einem Löffelrücken in gleichmäßigen Abständen sechs Vertiefungen in die Füllung drücken.
20
Jeweils ein Flöckchen Butter hineingeben.
21
Sechs Eier nacheinander vorsichtig aufschlagen, in die Vertiefungen gleiten lassen, ohne daß der Dotter verletzt wird.
22
Eier salzen, pfeffern und mit dem restlichem Käse bestreuen.
23
Den Backofen auf 200° vorheizen.
24
Die übrigen Teigportionen ausrollen, dünn ausziehen und ebenfalls nacheinander in die Form legen, dabei jeweils dünn mit Öl bestreichen und am Rand mit Butterstückchen belegen.
25
Die überlappenden Teigränder nach innen aufrollen und andrücken.
26
Die Teigoberfläche mit Öl einstreichen.
27
Vorsichtig (mit einem Zahnstocher oder hölzernen Schaschlikspieß) einige Löcher einstechen, damit der Dampf entweichen kann (dabei die Eier nicht verletzen!) In den vorgeheizten Backofen schieben und in etwa 75 Minuten goldbraun backen.
