Den Spinat auftauen lassen, danach Portionsweise in kochendem Salzwasser zwei bis drei Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Den Spargel sorgfältig schälen und mit Küchengarn zu vier Bunden zusammenbinden.
In kochendem Salzwasser zusammen mit dem Zucker und einem Stich Butter 18 bis 20 Minuten leise kochen lassen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 225° vorheizen.
Eine feuerfeste Form mit 20 g weicher Butter ausstreichen.
Die Hälfte des gut ausgedrückten Spinats in die Form geben, die Spargelbunde darauflegen und die Fäden entfernen.
Den restlichen Spinat als Streifen über den Spargel verteilen und die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen.
Über jedes Spargelbund zwei Scheiben Käse legen.
Im Backofen auf der untersten Einschubleiste in 12 bis 15 Minuten heiß werden lassen.
Den Grill einschalten und auf der obersten Einschubleiste zwei bis drei Minuten übergrillen, bis der Käse goldbraun geworden ist.
Dazu passen Salzkartoffeln.