300 g Mangold
8 Eier
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Stück Öl zum Braten
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1
Den Mangold waschen und gut abtropfen lassen.
2
Die Stielenden abschneiden und den Mangold klein schneiden.
3
Zwiebel und Knoblauch häuten und fein hacken.
4
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Mangold hineingeben und alles kurz anbraten bis sich das Aroma von gebratenen Zwiebeln entwickelt hat.
5
Die Eier mit dem Mineralwasser verquirlen, mit reichlich Pfeffer und Salz würzen und in die Pfanne gießen.
6
Bei schwacher Hitze solange garen, bis die Eier vollständig gestockt sind.
7
Dazu passen Bruschetta, geröstetes Landbrot mit Kräuter- oder Knoblauchbutter und/oder ein Bauernsalat mit Schafskäse.
Zutaten
300 g Mangold
8 Eier
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Stück Öl zum Braten
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer