In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Nudeln in Stücke brechen und dann im Salzwasser etwa drei Minuten garen.
In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Tomaten kreuzweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten und würfeln.
Die Aubegine waschen und würfeln.
Basilikum und Thymian waschen und trockenschütteln.
Den Backofen auf 220° vorheizen.
Die Hälfte des Basilikums beiseite legen.
Die Thymianblättchen von den Stielen streifen, das restliche Basilikum fein hacken und mit den Nudeln, den Tomaten und der Aubergine mischen.
Mit Salz, Pfeffer und dem Zuckerrohrgranulat abschmecken.
Den Mozzarella klein würfeln und mit der Sahne unter die Nudelmasse mischen.
Alles in eine feuerfeste Form geben und mit dem Parmesan bestreuen.
Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten garen, bis das Gratin gebräunt ist.
In der Zwischenzeit das beiseite gelegte Basilikum hacken oder in feine Streifen schneiden und das Gratin vor dem Servieren damit bestreuen.