Das Gemüse waschen und putzen.
Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und einige Minuten ziehen lassen, trocken tupfen und die Scheiben halbieren.
Fenchel in Stücke schneiden, den Knoblauch häuten und fein würfeln.
Die Schalotten abziehen und vierteln, die Tomaten achteln.
Zucchini in Scheiben, Paprika in Stücke schneiden.
Die Champignons in Scheiben schneiden.
Das Gemüse in sechs bis acht Eßlöffeln Öl acht bis zehn Minuten dünsten und mit der Brühe ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provençe abschmecken und einige Minuten schmoren lassen.
Das Baguette einmal längs und einmal quer durchschneiden und in heißem Ofen bei 200° knusprig rösten.
Eventuell den Grill zuschalten.
Das Baguette mit der Knoblauchzehe abreiben und mit dem restlichen Kräuteröl beträufeln.
Zum Gemüse servieren.